Сегодня ортоланское браконьерство является незаконным воФранции, но процветающий черный рынок гарантирует, что весьма спорное блюдо по-прежнему подается.
Действительно ли люди едят ортолан?
Ортолан подают во французской кухне, обычно готовят и едят целиком Традиционно посетители прикрывают голову салфеткой или полотенцем, когда едят деликатес. Эта птица настолько широко используется, что ее французская популяция упала до опасного минимума, что привело к принятию законов, ограничивающих ее использование в 1999 году.
Действительно ли ортолан хорош?
По мнению знатоков, первый вкус восхитительный, одновременно соленый и пикантный с нотками лесного ореха и нежным, ни с чем не сравнимым ароматом ортоланового жира. Похрустите тонкими косточками, как если бы вы жарили сардины на гриле.
Что такое смерть от арманьяка?
После достижения оптимального размера одурманенных, раздувшихся птиц погружают в котел с лучшим французским арманьяком Это и топит, и маринует их одновременно. Затем мертвую дичь, с которой капает вода, жарят целиком в течение ровно восьми минут, а затем ощипывают для подготовки к подаче.
Почему ортолан жесток?
Есть блюдо настолько ароматное, такое снисходительное, такое жестокое, что его предназначено есть, накрыв голову посетителя полотенцем - и то, и другое, чтобы сохранить запахи а может быть, и скрыть лицо от Бога. Познакомьтесь с ортоланской овсянкой, крошечной певчей птицей, которая летом летает в Западной Европе, а зимует в Африке.
