- Ортоланы пойманы во Франции во время миграции в африканские страны.
- Затем их месяц или около того держат в темноте для искусственного откорма (думая, что сейчас ночь, они наедаются овсом и просом).
Как получить Ортолан?
Подготовка
- Утопить их в арманьяке.
- Удалите ноги и перья.
- Запекайте в формочках в течение восьми минут.
- Бледно-желтый жир, должно быть, шипит, когда его подают к столу.
- Накройте голову салфеткой или саваном.
- Начинайте есть.
Запрещено ли есть ортолан?
Но в основном потому, что посетители хотят скрыть позор от поедания такого прекрасного создания от глаз Бога». Сегодня браконьерство ортоланское браконьерство запрещено во Франции, но процветающий черный рынок гарантирует, что это весьма спорное блюдо по-прежнему подается.
Где подают ортолан?
Ортолан подается в французской кухне, его обычно готовят и едят целиком. Традиционно посетители прикрывают голову салфеткой или полотенцем, когда едят лакомство. Эта птица настолько широко используется, что ее французская популяция упала до опасного минимума, что привело к принятию законов, ограничивающих ее использование в 1999 году.
Можно ли получить ортолан в США?
Ортолан. Употребление в пищу этой чрезвычайно маленькой европейской птицы является незаконным в США и ЕС, и даже незаконна продажа во Франции из-за сокращения ее популяции. Сообщается, что в период с 1997 по 2007 год браконьерство привело к сокращению его популяции на 30 процентов.
