Если комки остаются неподатливыми, значит, яичные белки перевзбиты. Зафиксируйте оставшиеся яичные белки следующим образом: Добавьте свежий яичный белок к оставшимся белкам в чаше миксера и взбивайте в течение нескольких секунд-просто для того, чтобы снова увлажнить пену и сделать ее достаточно эластичной. раз.
Что произойдет, если вы перебьете яйца?
Перевзбитые яичные белки выглядят комковатыми и тусклыми и образуют большие белые комки, если вы попытаетесь смешать их с другой смесью. Взбить цельные яйца или яичные желтки для шифоновых и бисквитных коржей даже проще, чем взбить яичные белки.
Вы можете исправить взбитое безе?
Как советует мой гуру безе Гэри Мехиган: « Если вы перевзбиваете яичные белки, вы ничего не исправите. Вам просто нужно начать сначалаПоэтому начните взбивать на средней скорости, чтобы получить мягкие пики, а затем увеличьте скорость миксера, когда добавите сахар. Мягкий пик - это тот, который достигает пика, но затем кончик этого пика мягко схлопывается сам по себе.
Как выглядит взбитое безе?
Перевзбитое безе приобретает грубый и зернистый вид. Перевзбитое безе вторгается без предупреждения. Дело в том, что сколько бы вы ни взбивали яичные белки, на глаз они кажутся гладкими и твердыми. Но попробуйте сложить их в густое тесто.
Как исправить неудачное безе?
Сделать жидкое безе обычно так же просто, как взбить в смесь больше воздуха и дождаться образования жестких пиков. Вы также можете добавить еще один яичный белок или чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы смесь приобрела нужную вам консистенцию.
