Как и сорбат калия, бензоат натрия является ингибитором дрожжей Вместо того, чтобы убивать дрожжи, он препятствует их размножению и активности. Виноделы обычно добавляют небольшое количество бензоата натрия в сладкие и игристые вина, когда активное брожение прекратилось.
Какие консерванты убивают дрожжи?
Консерванты E211 (бензоат натрия) и E202 (сорбат калия) широко используются в концентратах для супермаркетов. Эти два особенно хороши для уничтожения дрожжей.
Для чего нужен бензоат?
В пищевой промышленности бензоат натрия используется для предотвращения порчи вредными бактериями, дрожжами и плесенью Он также помогает сохранить свежесть продуктов, помогая замедлить или предотвратить изменения в цвет, вкус, рН и текстура. Другие продукты, которые обычно содержат бензоат натрия, включают: Заправки для салатов.
Как избавиться от бензоата натрия?
Одним из подходов к снижению токсичности бензоата является повышение уровня pH, чтобы преобразовать бензойную кислоту в форму соли, поскольку последняя гораздо менее токсична [10]. Поэтому мы оценивали ферментацию Mountain Dew при pH 7 по сравнению с pH 4, а контрольные образцы тестировали Pepsi при тех же уровнях pH (таблица 8).
Используется ли бензоат натрия в вине?
Justin Knock MW, директор The Purple Hand Wine Consultancy, отвечает: Бензоат натрия используется в пищевой промышленности для подавления роста дрожжей и разрешен для использования в вино в некоторых странах для той же цели, чтобы избежать переброжения в бутылку.
