Нитрозамины образуются в результате реакции нитритов и вторичных аминов. Нитриты используются в качестве пищевых консервантов, т.е. колбасные изделия. … Потребление нитритов и нитрозаминов связано с риском развития рака желудка и рака пищевода.
Для чего используются нитрозамины?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США расследует несколько потенциально вызывающих рак веществ, называемых нитрозамины, которые недавно были обнаружены в некоторых лекарствах, в том числе используемых для лечения повышенного артериального давления, изжоги, кислотного рефлюкса и диабета..
Что такое нитрозамины в продуктах питания?
Нитрозамины образуются в результате реакции вторичных или третичных аминов с нитрозирующим агентомВ пищевых продуктах нитрозирующим агентом обычно является азотистый ангидрид, образующийся из нитрита в кислом водном растворе. Пищевые компоненты и физический состав пищи могут влиять на образование нитрозаминов.
Вредны ли нитрозамины?
Нитраты и нитриты являются незаменимыми соединениями, но они могут стать опасными, если образуют нитрозамины. Нитрозамины могут образовываться, если вы готовите нитраты или нитриты на сильном огне. (25). Существуют различные типы нитрозаминов, и многие из них могут увеличить риск развития рака.
Нитрозамин – мутаген?
Мутагены в пищевых продуктах
Нитрозамины вырабатываются из нитритов и вторичных аминов пищевых продуктов при определенных условиях, включая сильнокислые условия, например, в желудке и для жарки используются высокие температуры.
