Многие мидии приходят без бородок, но обычно есть одна или две, которые прокрадываются незаметно. И, самое главное, любая мидия, которая не закрыта - или не закрывается, когда вы хорошенько постукиваете по ней ногтем - должна быть выброшена. Открытая мидия - мертвая мидия, а одна мертвая мидия испортит целую кастрюлю с ними.
Когда следует выбрасывать мидии?
Миф: Мидии испортятся, если их открыть перед приготовлением. Факт: открытые перед приготовлением мидии, скорее всего, еще живы. Постучите по ним пальцем или о край миски и подождите, пока скорлупа не закроется. Если оболочка не закрывается после нажатия, то выбросить
Какие мидии плохие?
Большие и мясистые, они имеют более мягкий вкус, чем у голубых мидийПокупайте мидии, которые выглядят и пахнут свежими, с закрытыми раковинами. Сожмите раковины всех открытых. Если раковина не закрывается, мидия мертва и должна быть выброшена (также выбрасывайте все с разбитыми раковинами).
Как узнать, можно ли есть мидии?
ПРОВЕРКА МИДИЙ:
Они должны пахнуть свежими и солеными, как океан и пляж, но не иметь сильного рыбного запаха. Сожмите открытые мидии пальцами или постучите открытыми о прилавок. Они должны закрыться сами по себе, и, хотя некоторые из них могут закрываться медленно, они все еще хороши и живы.
Какие мидии безопасно есть?
Основное правило - есть только мидии, которые плотно закрыты, когда они находятся на открытом воздухе. Проверьте корпус на наличие сколов и разрывов. Если раковина сломана или разбита в любом месте, мидия мертва и ее нельзя есть.
