Темперирование шоколада является важным этапом для получения гладкой, глянцевой и равномерно окрашенной глазури для глазированных шоколадных конфет. Темперирование предотвращает тусклый сероватый цвет и восковую текстуру, возникающие при отделении какао-жира. Темперированный шоколад производит хрустящую корочку, когда вы его откусываете
Почему шоколад кувертюр должен темперироваться?
Шоколад, и шоколад кувертюр в частности, состоит из жира. Цель темперирования состоит в том, чтобы помочь шоколаду достичь различных температур Когда мы делаем это, мы разделяем различные молекулы, из которых состоит шоколад, прежде чем собрать их в идеальном порядке, чтобы получить шоколадный глянцевый блеск.
Нужно ли темперировать шоколад кувертюр?
Конфеты Couverture требуют темперирования. … Вместо шоколадного тертого в нем есть какао-порошок, а какао-масло заменено на масло. Это означает, что для изготовления конфет этот шоколад можно растопить и окунуть, и он отлично затвердеет.
Что будет, если не темперировать шоколад?
Если шоколад не темперирован должным образом, кристаллизация какао-масла будет неконтролируемой и неравномерной, в результате чего шоколад станет непривлекательным, тусклым или с белыми прожилками. Нетемперированный шоколад может казаться грубым или липким, а также иметь липкую, почти жевательную текстуру.
Какой смысл темперировать шоколад?
Темперирование шоколада
Правильная «темперация» – нагревание и охлаждение шоколада для его стабилизации при изготовлении конфет и кондитерских изделий – придает шоколаду гладкую и глянцевую поверхность, предохраняет его от легкого таянияна ваших пальцах, и позволяет красиво настроить для глазированных и покрытых шоколадом угощений.
