Verjuice - это очень кислый сок, приготовленный путем отжима незрелого винограда, крабовых яблок или других кислых фруктов. Иногда для изменения вкуса добавляют сок лимона или щавеля, травы или специи. В средние века он широко использовался по всей Западной Европе в качестве ингредиента соусов, в качестве приправы или для деглазирования блюд.
Как производится Verjus?
Verjuice - это кислый сок, приготовленный из прессованного незрелого винограда, незрелых крабовых яблок или любых кислых фруктов, чей сок будет иметь кислый профиль, таких как крыжовник или незрелые сливы или апельсины. Полученный сок не сбраживается и не содержит дрожжей.
Чем можно заменить верджус?
Если вы не можете найти верджус, белый винный уксус станет хорошей заменой в большинстве рецептов.
Для чего используется верджус?
Вержуйс является фантастическим ингредиентом для деглазирования сковородок после обжаривания мяса или овощей, для придания небольшой кислинки насыщенным соусам или даже для приготовления фруктов. Мэгги Бир любит использовать верджус с грибами, кроликом и свежей рыбой.
Верджус - это то же самое, что и уксус?
Хотя кислый, verjus имеет более мягкий вкус, чем уксус, с кисло-сладким вкусом, который часто используется для усиления вкуса многих соусов или горчицы. … У красного вержуса более землистый вкус, а у белого вержу более свежий вкус.
