Лучше всего найти его в азиатском продуктовом магазине или в Интернете. Имбирь более острый, поэтому вы можете использовать немного больше калгана при замене (например, если в рецепте требуется 1 столовая ложка имбиря, замените от 1 до 1¼ столовой ложки калгана).
Что можно использовать, если у меня нет имбиря?
Если у вас нет свежего имбиря, замените его столовой ложкой, содержащей кардамон, душистый перец, корицу, мускатный орех или мускатный орех Хотя мускатный орех, корица, душистый перец и булавы являются восхитительной заменой имбиря, вы можете подумать, что вкус не совсем такой, как при использовании имбиря.
Имеют ли галангал и имбирь одинаковый вкус?
Хотя многие знают пряный, слегка сладковатый, перечный вкус свежего имбиря, галангал по вкусу больше похож на перец, чем на имбирь. Он также имеет более белую мякоть и намного плотнее имбиря, чья мякоть от бледно-зеленоватого/желтого до цвета слоновой кости может быть почти сочной.
Галангал лучше имбиря?
Галангал имеет гораздо более сильный аромат, цитрусовый, резкий и несколько землистый с хвойным оттенком. Имбирь перечный, сладкий и согревающий, с меньшим количеством остроты, чем галангал. Их различие во вкусе означает, что они никогда не должны использоваться в рецептах взаимозаменяемо.
Для чего вы используете калган?
Свежий галангал следует натереть на терке или очень тонко нарезать, так как он может быть немного жестким (чем моложе корень, тем нежнее). Его можно добавлять в индонезийский сатай (мясные шашлычки с острым арахисовым соусом), малазийскую лаксу (морепродукты и лапша в остром кокосовом молоке) или самлор кор ко (камбоджийский овощной суп).
