Logo ru.boatexistence.com

Зачем выбивать воздух из теста?

Оглавление:

Зачем выбивать воздух из теста?
Зачем выбивать воздух из теста?

Видео: Зачем выбивать воздух из теста?

Видео: Зачем выбивать воздух из теста?
Видео: Хитрости для теста! Век живи, век учись! 2024, Марш
Anonim

Пробивание удаляет некоторые пузырьки газа, образующиеся при подъеме дрожжей, и дает более мелкое зерно. Он также перераспределяет дрожжевые клетки, сахар и влагу, чтобы они могли бродить и подниматься в тесте на этапе расстойки. … Это размягчает клейковину и облегчает раскатывание и форму теста.

Почему вы сдуваете тесто?

Обдавливание – распространенная техника, используемая при выпечке хлеба, и она необходима почти для каждого дрожжевого хлеба, который вы печете. При обминании тесто сдувается и высвобождается воздух, так что вы можете замесить его и сформировать буханки или другие формы.

Стоит ли выбивать воздух из теста для пиццы?

Опрокидывание Руками, присыпанными мукой, выньте тесто из миски и положите на посыпанную мукой поверхность. Теперь тесто готово к опрокидыванию, в ходе которого удаляется весь лишний воздух, «выбитый» перед расстойкой.

Что происходит с тестом на воздухе?

Тесто должно быть накрыто во время расстойки, но если в вашей полиэтиленовой пленке есть отверстие или вы используете ткань, которая не создает плотного прилегания, воздействие воздуха приведет к тому, что верхняя часть тесто становится твердым и жестким Переменная температура воздуха также может способствовать неравномерной или неполной расстойке.

Почему мое тесто становится твердым снаружи?

Толстая и твердая корка на вашем хлебе в первую очередь вызвана перепеканием или выпеканием при слишком высокой температуре. Убедитесь, что вы отрегулировали температуру духовки в соответствии с типом хлеба, который вы готовите.

Рекомендуемые: