Чтобы производить съедобные оливки, собранные оливки очищают, а затем сушат в натуральном рассоле, состоящем из соли, масла и ароматизаторов, или искусственно с помощью щелочи. Для зеленых оливок соленость повышают на 2% каждые две-три недели от начальной солености 12-14%.
Как приготовить оливки?
Засолка Оливки Смешайте 1 часть соли с 10 частями воды и залейте оливки в миске или кастрюле. Взвесьте их тарелкой и оставьте на 1 неделю. Слейте оливки и повторите процесс маринования еще неделю. Сделайте это еще два раза, чтобы они пролежали примерно месяц или около того.
Можно ли есть оливки прямо с дерева?
Как оливки готовятся к употреблению? … Хотя оливки съедобны прямо с дерева, они очень горькие. Оливки содержат олеуропеин и фенольные соединения, которые необходимо удалить или, по крайней мере, уменьшить, чтобы оливки стали вкусными.
Как вылечиваете оливки без щелочи?
Отверждение в рассоле легко, но занимает много времени. Вы делаете рассол из 1/4 стакана кошерной соли (я использую Diamond Crystal) на 4 стакана воды, плюс 1/2 стакана уксуса: белого вина, сидра или простого белого уксуса. Погрузите оливки в этот рассол и накройте марлей или чем-то еще, чтобы они оставались под водой. Не режьте их.
Как вы лечите маслины?
Вырежьте два разреза в каждой оливке, а затем поместите их в ванну, наполненную водой. Держите оливки погруженными в воду и меняйте воду каждый день в течение 6 дней. На следующий день, вместо повторного заполнения водой, налейте немного простого белого уксуса (подойдет дешевый безымянный уксус) и оставьте на ночь.
