Кассия является членом того же семейства, что и корица, называемая «китайская корица», «явская корица», «падангская кассия». или «сайгонская корица»… С научной точки зрения существует только одна настоящая корица, которую чаще всего называют «цейлонской корицей», и ее получают из растения Cinnamomum zeylanicum.
В чем разница между корицей и кассией?
На земле их трудно различить. Но разница в в цвете и запахе каждой из специй Корица имеет более теплый тон и желтовато-коричневый цвет со сладким вкусом. Кассия имеет более красновато-коричневый цвет и более грубую текстуру с более сильным, но более горьким вкусом.
Можно использовать корицу вместо черной смородины?
Универсальность этих двух специй позволяет использовать их как в сладких, так и в соленых блюдах, однако важно отметить, что кассия более ароматная и острая, чемкорицы, поэтому ее лучше всего использовать с другими ароматными ингредиентами, такими как сильные специи и сухофрукты.
В чем разница между цейлонской корицей и черной корицей?
Цейлонская корица светлее, чем корица кассия, которая обычно поступает из Индонезии, Китая и других стран. По словам Аны Сортун, шеф-повара ресторана Oleana в Кембридже, штат Массачусетс, корица Cassia на вкус «сильнее и горячее», а цейлонская корица полна «более легких и ярких цитрусовых тонов».
Кассия – это порошок корицы?
Обзор. Корица кассия - это разновидность корицы, приготовленная из высушенной внутренней части коры вечнозеленого дерева, растущего в районах юго-восточной Азии. В дополнение к корице кассии обычно используется Cinnamomum verum (цейлонская корица). Приправа корица, которую можно найти в продуктовых магазинах, может содержать оба этих типа корицы.
