Бланширование останавливает действие ферментов, которые в противном случае вызывают потерю вкуса, цвета и текстуры. Кроме того, бланширование удаляет некоторую поверхностную грязь и микроорганизмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. … Чрезмерное бланширование приводит к частичному приготовлению и вызывает потерю вкуса, цвета, витаминов и минералов.
Нужно ли бланшировать овощи перед консервированием?
Бланширование останавливает действие ферментов, которое в противном случае приводит к потере вкуса, цвета и текстуры. Кроме того, бланширование удаляет некоторую поверхностную грязь и микроорганизмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает зелень более мягкой, некоторые овощи, такие как брокколи и спаржа, размягчаются, а также облегчает их упаковку.
Почему мы бланшируем фрукты?
Бланширование большинства овощей (недолгое приготовление в кипящей воде) перед замораживанием. Фрукты не нужно бланшировать Для бланширования: доведите до кипения в большой кастрюле 1 галлон воды на фунт подготовленных овощей (около 2 чашек). … Рекомендуемое время бланширования овощей смотрите ниже.
Почему бланширование полезно для здоровья?
Бланширование также помогает очистить поверхность овощей, уничтожая микроорганизмы на поверхности, а также делает овощи вялыми или мягче и облегчает их упаковку. Бланширование также может защитить витамины, которые могут быть потеряны во время замораживания. Существует два стандартных метода бланширования: бланширование водой и бланширование паром.
Что нужно для бланширования?
Бланширование водой
Используйте один галлон воды на фунт приготовленных овощей Поместите овощи в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте бланшер крышкой. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для кипячения воды.
