Безе обычно готовы как только они выглядят сухими и легко отделяются от пергаментной бумаги с неповрежденной основой Однако иногда, особенно в случае больших безе, трудно понять, центр пропекся нормально. Ничего страшного, если он достаточно мягкий и похож на зефир, но он не должен быть липким, как жвачка.
Как узнать, что безе готово?
Чтобы точно определить, когда выпекается безе, поднимите его с противня. Если он легко тянется, он готов. Если нет, продолжайте выпекать, проверяя готовность каждые несколько минут.
Может ли безе быть недоваренным?
Риски и опасности. Неприготовленные меренги, приготовленные из сырых яичных белков, могут содержать бактерии сальмонеллы, вызывающие сальмонеллез.… Когда сальмонелла присутствует, обычно ее можно найти в яичном желтке, но белки не считаются безопасными Яйца должны быть пастеризованы или приготовлены при температуре 160 F, чтобы убить сальмонеллу.
Затвердевают ли меренги при остывании?
Безе могут быть непостоянными. … Безе не должно полностью застывать в духовке. В то время как слабый огонь высушит их, меренги не станут твердыми и хрустящими, пока они не остынут в течение пяти или десяти минут..
Как приготовить жевательное безе?
Вы можете хранить безе в герметичном контейнере в течение четырех-пяти дней при комнатной температуре или до месяца в морозильной камере. Если они кажутся липкими или жевательными, Джексон и Гарднер предлагают выпекать их в течение 10 минут при температуре 200 градусов, чтобы восстановить хрустящую корочку.
