Выпечка чизкейка похожа на выпечку суфле, за исключением того, что вместо того, чтобы поощрять подъем, вы боретесь с ним. Чизкейк не имеет структуры, чтобы поддерживать рост. Плавленый сыр не может удерживать воздух, поэтому, когда он поднимается, он в конце концов разрушается и трескается.
Поднимаются ли чизкейки при выпечке?
Перемешивание вовлекает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк поднимается во время выпечки (как суфле), а затем оседает при охлаждении. Как только достанете чизкейк из духовки, проведите ножом по краю, чтобы чизкейк не прилипал к стенкам формы.
Что заставляет чизкейк подниматься?
Когда вы перемешиваете тесто, в тесто для чизкейка попадает больше воздухаЭто заставляет чизкейк подниматься и опускаться, оставляя трещины на его поверхности. Этого можно избежать, если все ваши ингредиенты будут комнатной температуры, чтобы вы могли меньше смешивать ингредиенты.
Почему мой чизкейк не поднимается?
Если температура выпечки слишком низкая, она плохо поднимется. Моя духовка была установлена только в прошлом году после того, как сломалась предыдущая духовка. С тех пор мне пришлось несколько раз печь чизкейки, чтобы проверить, какая температура и время подходят лучше всего.
Что будет, если испечь чизкейк?
Температура выпечки определяет текстуру
Перепеченный чизкейк растрескается, а текстура будет сухой и зернистой Яичные белки становятся довольно твердыми и туго свернутыми при быстром приготовлении высокой температуре, но может быть шелковисто-гладким и сливочным при бережном приготовлении при низкой температуре.
