Измельченные орехи, фрукты и другие мелкие дополнительные ингредиенты можно смешать с сухими ингредиентами или аккуратно добавить в тесто ближе к концу замеса. Поймите, что перемешивание может привести к тому, что кексы станут жесткими, выпекаются неравномерно, создадут удлиненные отверстия (или туннели) и/или сформируют остроконечные верхушки.
Что происходит, когда тесто для маффинов перемешано?
Если тесто перемешано, туннели образуются внутри маффинов во время выпечки, и текстура хлеба меняется на форму торта. Верхние корочки получаются гладкими и остроконечными. … Тесто должно оставаться комковатым (Шаг 2), но без участков с сухой мукой.
Должно ли тесто для маффинов быть рыхлым?
Насколько густым должно быть тесто для маффинов? Тесто для маффинов обычно гуще, чем стандартное тесто для блинов, и менее густое, чем тесто для печенья. Тесто для маффинов с черникой должно быть достаточно густым, чтобы его можно было вычерпывать ложкой. … Хитрость влажных маффинов заключается в том, чтобы сложить ингредиенты вместе, а не перемешать.
Почему важно не перемешать тесто?
Когда тесто для торта перемешано, получается плотный, непрочный пирог Торт будет хрупким, так как белковая структура была ослаблена из-за чрезмерного перемешивания. В отличие от легкого и воздушного пирога, перемешанный, скорее всего, будет липким, жевательным и неприятным. В конце концов, из-за плотности и слабости торта он может разрушиться.
Зачем нужно охлаждать тесто для маффинов?
При охлаждении теста крахмал в муке способен поглощать больше влаги, в результате чего маффины получаются более нежными. Это также делает тесто более густым, не делая его более сухим, что помогает получить красивые высокие верхушки маффинов без рассыпчатой или липкой текстуры.
