Подрезка обычно производится после того, как хлеб наконец поднимется и непосредственно перед отправкой буханки в печь. Эти преднамеренные разрезы дают хлебу больше места для окончательного подъема в духовке, не разбивая тщательно закрытые швы.
Когда я должен оценивать свою закваску?
Нарезая буханку перед отправкой в печь, вы контролируете окончательный вид хлеба. Некоторые пекари делают свои оценки простыми, часто используя всего одну косую черту, чтобы создать ухо. Другим нравится проявлять творческий подход и придумывать красивые, замысловатые дизайны.
Сможете ли вы заработать хлеб до окончательного подъема?
Вопреки тому, во что верят многие, подсчет очков на самом деле может быть сделан до окончательного подъема, и это может придать эстетическую корочку вашему хлебу. … Если вы немного боитесь оценивать свой хлеб после расстойки, вы можете легко сделать это до расстойки и получить хорошие результаты.
Нужна ли оценка закваски?
Но помимо эстетики, разрезание или надрезание теста для хлеба перед его выпечкой имеет важное значение. … Большинство пекарей надрезают тесто лезвием (или ломким), чтобы создать слабое место и направить быстрое расширение Без этого шага тесто может открыться в неожиданных местах и довольно хаотично..
Что произойдет, если я не получу оценку закваски?
Нарезая буханку, вы создаете слабые места, которые позволяют хлебу легче расширяться. Если вы не сделаете надрезы на буханке, она все равно будет расширяться, но неровным узором.
