Рекомендуем добавлять включения при выполнении третьего сгиба Это по двум основным причинам. Во-первых, ожидание третьего складывания дает тесту время для развития силы клейковины без помех со стороны включений. Некоторые включения порвут нити глютена, что может их ослабить.
Как добавить добавки к хлебу на закваске?
Добавление добавок, таких как нарезанные фрукты, семечки, орехи или другие ингредиенты, в тесто для хлеба - это простой способ придать дополнительный вкус и питательную ценность вашему домашнему хлебу.. И это также прекрасное место для творчества, так как любой из этих ингредиентов будет радовать вас, если использовать их в правильном балансе.
Когда добавлять приправы в хлеб?
Если вы хотите добавить в хлеб какие-либо вкусовые добавки (см. комбинации ингредиентов на следующей странице), добавьте их в тесто после первого складывания и отожмите, пока они не смешаются. Повторяйте процесс складывания каждые 30 минут в течение 3-4 часов или пока тесто не поднимется на 25 процентов.
Что можно добавить в хлеб на закваске?
Рассмотрите возможность добавления изюма, клюквы, сушеной вишни, кусочков кураги или яблока или подобных сухофруктов в хлеб на закваске. Если вы добавляете сушеные яблоки или изюм, не забудьте щепотку корицы и, возможно, немного меда!
Можете ли вы добавить больше муки в закваску после того, как она поднимется?
Добавлять муку или воду в тесто после того, как оно поднялось, не рекомендуется, но можно, если оно не поднималось слишком долго. Ингредиенты становится труднее вводить, потому что тесто уже сформировано, и его нужно снова замешивать, что может повредить структуру, построенную при подъеме.
