Некоторые питательные вещества легко деактивируются или могут выщелачиваться из пищи в процессе приготовления. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, особенно подвержены потере во время приготовления пищи (6, 7, 8, 9, 10).
Может разрушить питательные вещества пищи?
Процесс приготовления пищи стимулирует пищеварение и увеличивает усвоение питательных веществ. Длительное воздействие тепла, света и воды может привести к истощению витаминов, минералов и растительных соединений из пищи. Несколько идеальных способов приготовления пищи - это использование меньшего количества воды, приготовление под давлением, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.
Как разрушаются питательные вещества?
Питательные вещества выделяются из овощей двумя путями: растворяясь в воде для приготовления пищи или разрушаясь при нагреванииВодорастворимые соединения (которые включают витамин С и некоторые витамины группы В) наиболее подвержены потерям при кипячении, варке на медленном огне, приготовлении на пару или тушении.
Что разрушает питательные вещества во фруктах и овощах?
Кипячение фрукты изменяют физические свойства продукта при нагревании и погружении в воду. Воздействие света, воздуха и встречающихся в природе ферментов также может снизить содержание питательных веществ в фруктах. Кипячение фруктов может привести к потере многих жизненно важных витаминов.
Пережаренные овощи теряют питательные вещества?
В то время как вы не потеряете никаких питательных веществ, если будете есть овощи сырыми, очень твердые или жесткие овощи, такие как тыква или картофель, будет трудно есть и переваривать без тепловой обработки. вообще. Тем, кто любит салаты, Шарлотта рекомендует готовить еду как можно ближе к обеду.
