На поверхности пудингов образуется тонкая сухая «пленка», потому что при нагревании смеси происходят две вещи: вода испаряется, а белки и сахар становятся более концентрированными. Вместе это приводит к созданию сухого барьера на поверхности жидкости.
Как предотвратить образование кожицы в пудинге?
Накройте каждый кусочек полиэтиленовой пленкой, аккуратно прижимая пленку непосредственно к поверхности пудинга, чтобы предотвратить образование пленки при остывании. Охладите до полного охлаждения, по крайней мере, два часа.
Как остановить образование кожицы шоколадного пирога?
Выключите огонь и сразу же добавьте нарезанный шоколад, энергично взбейте, чтобы смешать. Добавьте холодное сливочное масло и ванильный экстракт или пасту. Вылейте поверх корки в форме для пирога и поместите кусок полиэтиленовой пленки/пищевой пленки прямо сверху, это поможет предотвратить образование толстой корочки.
Как сделать так, чтобы заварной крем не облезал?
Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности заварного крема, непосредственно накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что нет воздушных карманов, потому что воздействие воздуха является причиной образования пленки на поверхности заварного крема.
Как вы разглаживаете пудинг?
Мне нравится сначала класть смесь для пудинга в миску и добавлять молоко понемногу, хорошо перемешивая или взбивая после каждого добавления, пока не получится однородная эмульсия. Как только смесь для пудинга станет однородной, добавьте оставшееся молоко и взбейте венчиком, как обычно. Конечно, сгладить его поможет и электрический миксер.
