Вяление всухую – это когда свежую свинину натирают солью, приправами, нитратами и, в некоторых случаях, сахаром Затем мясо оставляют солить на неделю или две. Поскольку этот метод основан исключительно на сухих ингредиентах, нет необходимости добавлять в процесс какую-либо жидкость. После засолки бекон смывают.
В чем разница между вяленым и сырым беконом?
Вяленый бекон обрабатывается солью и нитритами для сохранения вкуса и цвета, а также для предотвращения роста бактерий. Незасоленный бекон по-прежнему подвергается вялению, только с нитритами, содержащимися в сельдерее.
Для чего используется вяленый бекон?
Его можно использовать так же, как и магазинный бекон: в салатах и бутербродах, вместе с яйцами или в любом рецепте, который имеет тонкий соленый вкус свинины.. Сделайте рассол. В небольшой миске хорошо перемешайте соль и сахар.
Вяленый бекон лучше вяленого?
Сухой вариант получил высокие оценки за интенсивность вкуса, но едоки почти так же полюбили влажную версию. Мы опасались, что влажно-вяленый живот будет иметь «дряблый» или «водянистый» вкус, но ни одна из этих черт не была очевидна. Бекон был соответственно соленым и дымным, с хорошим жеванием и ни следа вкуса бекона из продуктового магазина.
Вяленый бекон готов к употреблению?
Вывод. Большинство копченостей не готово к употреблению. Вяление и копчение бекона готовят его лишь частично. Употребление в пищу любого сырого бекона увеличивает риск заражения бактериальным заболеванием.
