: обжаренная смесь нарезанных кубиками овощей (таких как морковь, сельдерей и лук), трав, иногда ветчины или бекона, используемая в основном в качестве основы для супов, рагу, и соусы.
Что означает mirepoix по-французски?
опубликовано 26 февраля 2008 г. Существительное Mirepoix (mirh-pwah). Во французской кухне смесь моркови, лука и сельдерея, обычно мелко нарезанная и используемая в качестве приправы для мясного блюда или соуса. Мирпуа часто является единственной приправой, которую мы используем для хорошей фасоли, как та, которую мы опубликовали вчера.
Какой пример мирапуа?
Мирпуа – это смесь нарезанного кубиками лука, моркови, сельдерея и зелени, обжаренная на сливочном или растительном масле. Пример мирапуа: 2 части нарезанного кубиками лука, 1 часть моркови, 1 часть сельдерея и травы, обжаренные в масле и используемые для приправы бульона или супа.
Какова цель мирапуа?
Mirepoix – это основа рецепта, приготовленная из нарезанных кубиками овощей, которые медленно готовятся (обычно с добавлением какого-либо жира, например, сливочного или растительного) для подслащивания и углубления вкуса блюда Смесь готовится на очень медленном огне, так как цель состоит в том, чтобы усилить вкус овощей, а не карамелизовать их.
Что можно использовать вместо мирапуа?
Морковь. Морковь может обеспечить классический хруст сельдерея - без сельдерея - в вареных и сырых блюдах. Для стандартного заменителя мирапуа просто удвойте количество используемой моркови. Что касается ароматизатора, ваш рецепт будет немного слаще из-за моркови, поэтому при необходимости отрегулируйте количество приправ.
