Кипячение приводит к наибольшей потере питательных веществ, в то время как другие методы приготовления более эффективно сохраняют содержание питательных веществ в пище. Приготовление на пару, запекание и обжаривание - одни из лучших способов приготовления овощей, когда речь идет о сохранении питательных веществ (12, 13, 14, 15).
Как варить овощи, не теряя питательных веществ?
Вода – главный враг потери питательных веществ во время приготовления. Вот почему приготовление на пару является одним из лучших способов сохранить легко разрушаемые питательные вещества, такие как витамин С и многие витамины группы В. Так как овощи не контактируют с водой во время приготовления на пару, сохраняется больше витаминов.
Полезны ли вареные овощи?
Исследователи обнаружили, что приготовление на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ. «Кипячение овощей приводит к тому, что водорастворимые витамины, такие как витамин C, B1 и фолиевая кислота, выщелачиваются в воду», - сказал Маги.
Теряют ли приготовленные овощи питательные вещества?
Дело в том, что все формы приготовления пищи могут разрушить некоторые питательные вещества (например, витамины C и B) в овощах. Но обратная сторона заключается в том, что некоторые питательные вещества на самом деле становятся более биодоступными, когда овощи готовятся, поскольку приготовление помогает высвобождать питательные вещества из клеточных стенок растения.
Кипячение подходит для овощей?
Когда дело доходит до приготовления овощей для супа или бульона, лучше всего кипятить. Поскольку большая часть питательных веществ, выделяемых овощами, попадает в воду, приготовление супа или бульона на той же воде обеспечивает полный набор питательных веществ.
