Солёные яйца - традиционный метод Коммерческие соленые яйца или итлог на маалат изготавливаются путем «засаливания» свежих утиных яиц в иле, состоящем из равных частей глины и соли, смоченных водой яйца по отдельности окунают в грязевую ванну, чтобы полностью покрыть их, а затем оставляют на 15–18 дней, в зависимости от размера яйца.
Как производится соленое яйцо?
Соленые яйца получают путем маринования яиц в насыщенном солевом растворе (метод погружения) или путем покрытия яиц почвенной пастой, смешанной с солью (метод покрытия) на 20–45 дней Во время соления, желток постепенно затвердевает и твердеет, тогда как белок теряет свою вязкость и становится водянистым.
Вредно ли соленое яйцо?
Один соленый яичный желток содержит 680 мг натрия, что составляет примерно треть рекомендуемой нормы. Она предупредила: «Когда при приготовлении рецепта используются соленые яичные желтки, одна порция продукта может содержать более одного соленого яичного желтка, и это увеличивает потребление холестерина сверх рекомендуемого уровня».
Какая наука стоит за соленым яйцом?
Яйца, засоленные в солевом растворе с более высокой концентрацией соли, имеют более высокое содержание соли в яичном белке, что диссоциирует структуру овомуцина и приводит к разжижению яичного белка и снижению уровня овомуцина, что приводит к повышенное значение pH в яичном белке.
С чего начать приготовление соленых яиц?
Инструкции
- Яйца промойте и положите в банку. …
- В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. …
- Налейте раствор соли в банку с промытыми яйцами. …
- Накройте крышкой и поставьте банку в прохладное место при комнатной температуре на 21 день.
- Через 21 день проведите дегустацию. …
- Можно также разбить яйцо в миску и проверить желток.
