Чтобы исправить уже свернувшийся суп Добавьте кубик льда и уменьшите огонь, постоянно помешивая; шок может помочь восстановить его вместе. Добавить в суповую смесь еще несколько столовых ложек подогретых сливок, постоянно помешивая. Если вышеперечисленное не помогло, взбейте суп блендером до однородной массы.
Как сделать так, чтобы крем-суп не расслаивался?
Вот несколько советов, как предотвратить свертывание:
- Приготовьте теплую молочно-мучную смесь для добавления в горячий суп.
- Подмешайте немного горячего супа к холодному молочному продукту, чтобы темперировать его, затем добавьте в суп.
- Не кипятить суп после добавления молочных продуктов, особенно сыра.
- Добавляйте кислоту в молоко вместо молока в кислоту.
Почему крем-суп расслаивается?
При нагревании молочные продукты иногда разделяются или свертываются под действием высокой температуры. Молочные жиры слипаются, образуя каучуковую массу, оставляя жидкую неаппетитную жидкость. Терпение и слабый огонь - ваши друзья каждый раз, когда вы используете молоко в соусе или супе.
Как вы противодействуете свертыванию?
Вот несколько способов борьбы с свертыванием: Если соус на основе молочных продуктов свернется, немедленно остановите процесс приготовления. Снимите кастрюлю с огня и поместите ее в ледяную баню Atomic Kitchen рекомендует добавить в соус один или два кубика льда, чтобы он сразу остыл.
Как сделать так, чтобы молоко в супе не свернулось?
Темперируйте молоко перед добавлением его в суп, постепенно добавляя небольшое количество горячей жидкости, медленно нагревая молоко; затем добавить в суп. Добавьте в суп немного густых сливок, чтобы предотвратить свертывание. В молочные супы добавляйте кислые ингредиенты, такие как помидоры и лимонный сок, в молочную смесь.
