Потому что ревень не содержит большого количества пектина, и часто добавляют яблочный сок, который помогает варенью хорошо застыть.
Разрушают ли пектин замороженные фрукты?
Пектиновый порошок можно хранить в морозильной камере от одного сезона к другому. Замораживание разрушит гелеобразующие свойства жидкого пектина, но жидкий пектин хранится в течение двух лет в прохладном, сухом месте.
Как загустить варенье из ревеня?
Лимонный сок содержит пектин, естественное вещество, содержащееся в растениях. Лимонный сок поможет загустить варенье благодаря высокому содержанию пектина в фруктах.
Как увеличить содержание пектина?
Избегайте слишком спелых фруктов. Некоторые комбинации, которые следует учитывать, - это смородина и ревень, ежевика и малина, клюква и черника или недозрелые яблоки с любыми другими фруктами. Вы также можете добавить кислоту, такую как лимонный сок, к любым фруктам или любой комбинации, чтобы пектин превратился в гель и получился более густой джем.
Какие фрукты требуют пектина в варенье?
Фрукты с высоким содержанием пектина
Крабовые яблоки, черная смородина, крыжовник, сливы, красная смородина, кулинарные яблоки, клюква, чернослив, айва, апельсины, лимоны и многие сливы.
